Segundo diz a lenda, foram os mission\u00e1rios jesu\u00edtas que levaram o caf\u00e9 para a Col\u00f4mbia, em meados de 1700. Mas dados hist\u00f3ricos afirmam que a produ\u00e7\u00e3o e a comercializa\u00e7\u00e3o das primeiras sacas para o exterior tiveram in\u00edcio em 1835, a partir de Salazar de las Palmas, Norte de Santander. De C\u00facuta, principal porto do pa\u00eds da Am\u00e9rica do Sul na \u00e9poca, o fruto dos cafeeiros era comercializado para cidades da Europa e, em 1860, o caf\u00e9 j\u00e1 figurava como o principal produto de exporta\u00e7\u00e3o da Col\u00f4mbia.<\/p>\n
Desde ent\u00e3o, o cultivo de caf\u00e9 espalhou-se principalmente por meio da agricultura familiar, desenvolvida em pequenas propriedades de altitude elevada, com m\u00e9dia entre 1,2 mil e 2 mil metros. O solo vulc\u00e2nico \u2013 extremamente f\u00e9rtil -, a presen\u00e7a de microclimas com temperaturas que variam de 8 a 24 graus, a variedade de eleva\u00e7\u00e3o das lavouras, o regime peculiar de chuva e de exposi\u00e7\u00e3o das plantas ao sol foram fatores determinantes para a qualidade superior dos gr\u00e3os produzidos ali, quase que na totalidade de variedades ar\u00e1bica.<\/p>\n
Vem justamente da\u00ed das especificidades do \u201cterroir\u201d colombiano uma das raz\u00f5es para a qualidade da produ\u00e7\u00e3o dos caf\u00e9s locais: variedades ar\u00e1bica d\u00e3o-se bem em altitude elevada, caracter\u00edstica que exige o manejo artesanal das lavouras. N\u00e3o por acaso, a colheita das cerejas de caf\u00e9 \u00e9 100% manual, selecionada fruto a fruto. Com isso, a Col\u00f4mbia foi um dos primeiros pa\u00edses do mundo a despontar na produ\u00e7\u00e3o e no com\u00e9rcio de caf\u00e9s direcionados ao mercado premium.<\/p>\n